Ingredientes
6huevos medianos
650 gde patatas
1cebolla, opcional
250 mlde aceite de oliva para cocinar
Al gustosal
Preparación
Corta la patata
Pela las patatas y córtalas en láminas finas e irregulares para combinar zonas tiernas y bordes dorados.
Cocina lentamente
Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade la patata y la cebolla, sala ligeramente y cocina sin prisas hasta que estén muy tiernas.
Mezcla con el huevo
Escurre bien la patata. Bate los huevos sin incorporar demasiado aire y mézclalos con la patata caliente. Deja reposar cinco minutos.
Cuaja y voltea
Vierte la mezcla en una sartén antiadherente caliente. Cocina brevemente, despega los bordes y gira con un plato firme y mayor que la sartén.
Termina y reposa
Cuaja el segundo lado durante menos tiempo. Retira la tortilla y déjala reposar unos minutos antes de cortarla.
El reposo de la mezcla permite que la patata absorba parte del huevo y ayuda a conseguir una tortilla más unida y cremosa.
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